1
برنج را بخیسانید
برنج شسته را با آب و نمک ۳۰ دقیقه بخیسانید.
- زمان
- 30
- نشانه آماده شدن
- دانهها کمی کشیده شدهاند.
غذای اصلی
میگو پلو جنوبی با کشمش
پلو جنوبی معطر با میگوی آبدار، کشمش طلایی و برنج دانهبلند.
- آمادهسازی
- 30 دقیقه
- پخت
- 45 دقیقه
- زمان کل
- 105 دقیقه
- نفرات
- 4 نفر
- سختی
- متوسط
درباره این دستور
میگو فقط چند دقیقه زمان میخواهد؛ آن را جداگانه تفت دهید و نزدیک پایان دمکشیدن به برنج برگردانید.
مواد لازم
مواد اصلی
مواد اولیهمقدارواحدتوضیح
برنج ایرانی۳پیمانه
میگوی پاکشده۵۰۰گرم
کشمش پلویی¾پیمانه
پیاز۲عدد
سیر۳حبه
روغن۳قاشق غذاخوری
ادویهها
مواد اولیهمقدارواحدتوضیح
ادویه ماهی و میگو۲قاشق چایخوری
زردچوبه۱قاشق چایخوری
فلفل سیاه½قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز½قاشق چایخوری
دارچین¼قاشق چایخوریاختیاری
نمکبه مقدار لازم
مراحل تهیه
2
میگو را مزهدار کنید
میگو را خشک و با ادویه دریایی، کمی زردچوبه و فلفل مخلوط کنید.
- زمان
- 10
- نکته
- میگو خیس در تابه آب میاندازد.
- نشانه آماده شدن
- سطح میگو ادویهپوش است.
3
پیاز و کشمش را آماده کنید
پیاز را طلایی کنید؛ کشمش را فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید و خارج کنید.
- زمان
- 12
- حرارت
- متوسط
- نکته
- کشمش سریع میسوزد.
- نشانه آماده شدن
- پیاز طلایی و کشمش براق است.
4
میگو را کوتاه تفت دهید
میگو و سیر را در تابه بسیار داغ هر طرف ۶۰ تا ۹۰ ثانیه تفت دهید و خارج کنید.
- زمان
- 4
- حرارت
- زیاد
- نکته
- پخت نهایی هنگام دمکشیدن کامل میشود.
- نشانه آماده شدن
- میگو صورتی و مرکز هنوز نرم است.
5
برنج را آبکش کنید
برنج را تا مغز کمی سفت بجوشانید و آبکش کنید.
- زمان
- 8
- حرارت
- زیاد
- دما
- آب جوش
- نشانه آماده شدن
- دانه بیرون نرم و مرکز کمی سفت است.
6
لایهچینی و دم
برنج، مخلوط پیاز و بخشی از کشمش را لایهچینی و ۳۰ دقیقه دم کنید.
- زمان
- 30
- حرارت
- کم
- نکته
- میگو را از ابتدا داخل قابلمه نریزید.
- نشانه آماده شدن
- بخار یکنواخت از قابلمه بلند میشود.
7
میگو را اضافه کنید
در ۵ دقیقه پایانی میگو و باقی کشمش را روی برنج بریزید و سپس آرام مخلوط کنید.
- زمان
- 5
- حرارت
- کم
- نشانه آماده شدن
- میگو گرم و آبدار است.
پروفایل طعم
معطر80٪
تند45٪
ترش10٪
شیرین35٪
شور45٪
دودی10٪
راز ادویهشاپ
پخت دو مرحلهای میگو
میگو را کوتاه تفت دهید و فقط در پنج دقیقه پایانی به برنج اضافه کنید.
اشتباهات رایج
میگوی لاستیکی
پخت طولانی پروتئین میگو را سفت میکند.
مجموع زمان حرارت مستقیم را کوتاه نگه دارید.
کشمش سوخته
قند کشمش سریع کاراملی میشود.
کشمش را کمتر از یک دقیقه تفت دهید.
جایگزین مواد
کشمش
خرمای خردشدهطعم شیرینتر و جنوبیتری میدهد؛ مقدار را کمتر بگیرید.
پیشنهاد سرو
با سالاد شیرازی و ترشی بندری سرو شود.
نگهداری
یخچال
تا دو روز در ظرف بسته
انجماد
تا یک ماه؛ بافت میگو کمی تغییر میکند
گرمکردن مجدد
بخار ملایم یا مایکروویو با چند قطره آب
نکات نگهداری
فقط یک بار گرم شود.
پرسشهای متداول
چرا میگو سفت میشود؟
زمان حرارت طولانی است؛ میگو را کوتاه تفت دهید و دیر به برنج اضافه کنید.
کشمش را حذف کنیم؟
بله؛ تعادل شیرین کمتر میشود اما ساختار غذا حفظ میشود.
میگوی یخزده مناسب است؟
بله، پس از یخزدایی کامل آن را کاملاً خشک کنید.
دستورهای مرتبط
