توضیحات
ادویه ماهی و میگو؛ چاشنی باید همراه غذا باشد، نه جلوتر از آن
ماهی و میگو بافت و مزه ظریفی دارند. اگر چاشنی یکباره و زیاد اضافه شود، تفاوت نوع ماهی یا تازگی میگو زیر طعم ادویه گم میشود. از طرف دیگر، پخش نامنظم ادویه باعث میشود یک لقمه کاملاً ساده و لقمه بعدی بیش از حد قوی باشد. راهحل، فرمول پیچیدهای ندارد: سطح نسبتاً خشک، لایه نازک و آزمون روی مقدار کم.
ادویه ماهی و میگو ادویهشاپ در بسته ۱۰۰ گرمی عرضه میشود. چون در صفحه عمومی فعلی، ترکیبات، وجود یا عدم وجود نمک و درجه تندی مشخص نشده است، مقدار مصرف قطعی در این راهنما اعلام نمیشود. اولینبار بخشی کوچک از غذا را جدا کنید و با مقدار کم ادویه بپزید. نتیجه همان نمونه، معیار بهتری از هر عدد عمومی برای ادامه کار است.
روش پخت تعیین میکند ادویه کجا قرار بگیرد
| روش پخت | جای مناسب ادویه | اشتباه رایج |
|---|---|---|
| تابه | لایهای نازک روی سطح خشک ماهی یا میگو | ریختن ادویه داخل روغن و سوختن بخشی از آن |
| فر | پخش یکنواخت پیش از ورود ظرف به فر | جمعشدن چاشنی فقط روی قطعات بالایی |
| گریل | مقدار کم روی سطح خشکشده | مرطوببودن زیاد سطح و جداشدن چاشنی |
| سوخاری | مخلوطکردن بخشی از ادویه با پوشش | پاشیدن همه ادویه فقط روی سطح نهایی |
برای تابه
پیش از ادویهزدن، آب اضافه سطح را بگیرید. ادویه را مستقیماً و کم روی خود ماده غذایی پخش کنید؛ نه اینکه مقدار زیادی داخل روغن بریزید. برای میگو، همه قطعات را در یک کاسه جادار زیرورو کنید تا چاشنی روی چند قطعه محدود جمع نشود. برای فیله ماهی، هر دو سمت را ببینید و قسمتهای ضخیمتر را از قلم نیندازید.
برای فر و گریل
در ظرف فر، قطعات را روی هم انباشته نکنید؛ چون چاشنی و حرارت یکنواخت به سطح همه آنها نمیرسد. در روش گریل نیز سطح بسیار خیس میتواند ادویه را جابهجا کند. بعد از پخش ادویه، ظاهر سطح را بررسی کنید: قرار نیست پوشش سنگین و یکدستی مانند سوخاری بسازید؛ فقط باید در نقاط مختلف، مقدار مشابهی از چاشنی دیده شود.
برای ماهی و میگوی سوخاری
اگر پوشش آردی یا پودر سوخاری دارید، ادویه را فقط در پایان روی غذا نریزید. بخشی از چاشنی را با پوشش مخلوط کنید تا مزه در هر لقمه پخش شود. چون شوری احتمالی این ترکیب هنوز تأیید نشده، نمک جداگانه را پیش از آزمون محصول زیاد نکنید.
یک آزمون ساده پیش از پخت همه غذا
یک تکه کوچک ماهی یا چند عدد میگو را با همان روش اصلی آماده کنید. آن نمونه را کامل بپزید، با قاشق و ظرف تمیز بچشید و فقط یکی از این سه تصمیم را بگیرید: مقدار مناسب است؛ کمی بیشتر لازم دارد؛ یا چاشنی باید کمتر شود. بهتر است در هر دور فقط یک متغیر را تغییر دهید. اگر همزمان ادویه، نمک، آبلیمو و سس را زیاد کنید، دیگر مشخص نمیشود کدام تغییر نتیجه را بهتر یا بدتر کرده است.
ماده خام یا مرینتی را که با ماهی و میگوی خام تماس داشته نچشید و روی غذای پخته نریزید. ابزار تماسداده با ماده خام را نیز پیش از استفاده دوباره بشویید.
این ادویه زمانی مفید است که انتخاب را ساده کند، نه اینکه مزه اصلی غذا را پنهان کند. با یک لایه کم شروع کنید، شیوه پخش را با روش پخت هماهنگ کنید و تصمیم نهایی را بعد از چشیدن یک نمونه کاملاً پخته بگیرید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.