کیک یزدی نرم و معطر با رویه گنبدی و ترک قنادی.
شوک حرارتی آغازین، قالب مناسب و پرهیز از بازکردن زودهنگام در فر سه عامل اصلی پف بلند هستند.
فر را روی ۲۲۰ درجه گرم و قالبهای کاغذی را در سینی مافین ثابت کنید.
آرد، بیکینگ پودر و هل را دو بار الک کنید.
تخممرغ و شکر را ۵ دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شود.
ماست، روغن و زعفران را با دور کند فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید.
مواد خشک را در سه مرحله با لیسک اضافه و آرام فولد کنید.
هر قالب را تا سهچهارم پر، روی مایه را با کارد چرب خط بیندازید و کنجد بپاشید.
۷ دقیقه در ۲۲۰ درجه و سپس بدون بازکردن در، ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در ۱۸۰ درجه بپزید.
کیکها را ۵ دقیقه در سینی و سپس روی توری بگذارید.
فر کاملاً داغ و هفت دقیقه اول با دمای ۲۲۰ درجه، گنبد اولیه را میسازد.
در فر زود باز شده یا مواد سرد بودهاند.
مواد را همدما و در را تا تثبیت ساختار بسته نگه دارید.
مایه بیش از حد شل یا قالبها نابرابر پر شدهاند.
آرد را دقیق وزن و ارتفاع مایه را یکسان کنید.
غلظت باید نزدیک ماست باشد.
با چای ایرانی یا چای ماسالا سرو شود.
در ظرف بسته تا چهار روز
تا دو ماه، هر کیک جداگانه پیچیده شود
۱۰ ثانیه مایکروویو یا دمای محیط
برای حفظ رویه، کاملاً خنک سپس بستهبندی شود.
فر کمحرارت، بیکینگ پودر ضعیف یا همزدن بیش از حد بعد از آرد علتهای اصلیاند.
مایه غلیظ، خط چرب مرکزی و شوک حرارتی آغازین کمک میکند.
کاهش زیاد روغن بافت را خشک میکند؛ حداکثر ۱۵ درصد کم کنید.
