فلافلی تند و معطر با پوسته برشته که بدون آرد زیاد فرم میگیرد.
راز نتیجه خوب، نخود خام خیسانده و خشک، خردکردن دانهدار و روغن با دمای ثابت است.
نخود را ۱۲ ساعت در آب سرد بخیسانید، دو بار آب را عوض کنید و سپس کاملاً خشک کنید.
نخود، پیاز، سیر و جعفری را با پالسهای کوتاه خرد کنید؛ بافت باید ریز و دانهدار بماند.
ادویهها را مخلوط کنید و مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
روغن را در ظرف گود به دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه برسانید.
یک عدد کوچک قالب بزنید و سرخ کنید؛ نمک و انسجام را تنظیم کنید.
هر نوبت ۵ تا ۶ فلافل را سرخ کنید و یک بار برگردانید.
نخود را تا حد دانههای بسیار ریز خرد کنید، نه تا مرحله پوره.
آب آزاد پیاز یا نخود باعث وا رفتن میشود.
مواد را خشک و مایه را سرد کنید.
پوسته دیر شکل میگیرد و روغن جذب میشود.
دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه را حفظ کنید.
طعم جنوبیتر و تندتری میدهد.
با نان، ترشی انبه، خیارشور و سس ارده سرو شود.
مایه خام تا ۲۴ ساعت در ظرف بسته
مایه قالبزده تا یک ماه
در فر یا هواپز ۱۸۰ درجه
فلافل سرخشده را در ظرف دربسته داغ نگذارید.
رطوبت زیاد، آسیاب بیش از حد درشت یا روغن سرد علتهای اصلیاند.
خیر؛ برای بافت آبادانی از نخود خام خیسانده استفاده کنید.
بله، با روغنمالی سطح و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در ۱۹۰ درجه؛ بافت دقیقاً مشابه سرخکرده نیست.
