توضیحات
ادویه مرغ؛ طعمدهی را با روش پخت هماهنگ کنید
مرغ از آن مواد غذایی است که یکبار بیمزه از آب درمیآید و دفعه بعد، با همان مقدار ادویه، بیش از حد تند یا شور میشود. مشکل همیشه از خود ادویه نیست؛ زمان افزودن، رطوبت سطح مرغ، اندازه قطعات و روش پخت هم نتیجه را عوض میکنند. «ادویه مرغ» برای سادهترکردن همین بخش از آشپزی انتخاب میشود، اما بهترین نتیجه زمانی به دست میآید که آن را یک مقدار ثابت و همیشگی فرض نکنیم.
این محصول در بسته ۱۰۰ گرمی عرضه میشود. از آنجا که ترکیبات، میزان نمک و درجه تندی در اطلاعات عمومی فعلی محصول مشخص نشده، بهتر است اولین مصرف را با مقدار کم انجام دهید. یک تکه کوچک را جداگانه بپزید، طعمش را بسنجید و بعد سراغ باقی غذا بروید. این کار چند دقیقه بیشتر وقت نمیگیرد، اما جلوی خرابشدن یک وعده کامل را میگیرد.
پیش از ادویهزدن، سطح مرغ را آماده کنید
اگر سطح مرغ آبدار باشد، ادویه در بعضی قسمتها جمع میشود و در بعضی قسمتها نمیماند. رطوبت اضافه را با دستمال مناسب آشپزخانه بگیرید، قطعات را تا حد امکان هماندازه کنید و بعد ادویه را روی همه سطح پخش کنید. هدف ساختن یک لایه ضخیم نیست؛ باید رنگ و ذرات ادویه در نقاط مختلف دیده شوند، نه اینکه یک بخش کاملاً پوشیده و بخش دیگر خالی بماند.
برای مرغ خام و غذای پخته از قاشق، ظرف و تخته جدا استفاده کنید. همچنین مخلوطی که با مرغ خام تماس داشته است نباید مستقیماً روی غذای آماده ریخته شود. برای بررسی طعم هم خود مرغ یا مرینت خام را نچشید؛ یک نمونه کوچک را کامل بپزید.
زمان افزودن ادویه در چهار روش پخت
مرغ تابهای: ادویه را روی سطح نسبتاً خشک مرغ پخش کنید و بعد قطعات را وارد تابه کنید. اگر غذا در ادامه سسدار میشود، همه ادویه را از ابتدا وارد نکنید. بخشی از تنظیم نهایی طعم را به زمانی موکول کنید که سس شکل گرفته و یک نمونه پخته قابل چشیدن است.
مرغ در فر: پخش یکنواخت مهمتر از زیادبودن ادویه است. قطعات را در ظرف جابهجا کنید تا بخش زیرین هم سهمی از چاشنی داشته باشد. اگر پوست مرغ را نگه میدارید، فقط روی پوست ادویه نریزید؛ طعم باید به بخشهای خوراکی هر قطعه برسد.
جوجه کباب: قطعات کوچکتر سریعتر مزه میگیرند، اما احتمال پخش نامساوی ادویه هم بیشتر است. مواد را در یک ظرف جادار مخلوط کنید تا همه قطعات حرکت کنند. هنگام سیخگرفتن یا انتقال به گریل، باقیمانده مرینت خام را برای مصرف بعدی کنار نگذارید.
خوراک مرغ: در غذاهای آبدار، قضاوت درباره طعم در شروع پخت دشوار است. ادویه را مرحلهای اضافه کنید. وقتی مرغ پخته و مایع غذا به غلظت نهایی نزدیک شد، یک قاشق تمیز بردارید، مزه را بررسی کنید و فقط در صورت نیاز مقدار کمی دیگر بیفزایید.
اگر نتیجه خوب نشد، دفعه بعد چه چیزی را تغییر دهید؟
- اگر عطر ادویه ضعیف بود، ابتدا زمان افزودن را تغییر دهید؛ فوراً مقدار را دو برابر نکنید.
- اگر طعم در بعضی لقمهها شدید بود، مشکل احتمالاً پخش نامساوی است.
- اگر سس غذا بیش از حد غالب شد، بخشی از ادویه را برای مرحله پایانی نگه دارید.
- اگر هنوز مقدار مناسب را نمیدانید، آزمون یک تکه کوچک از حدسزدن برای کل غذا مطمئنتر است.
ادویه مرغ قرار نیست هر بار یک نتیجه یکسان را بدون توجه به شیوه آشپزی تحمیل کند. آن را مثل یک میانبر کنترلشده ببینید: کم شروع کنید، روی سطح درست پخش کنید و اصلاح طعم را فقط با نمونه کاملاً پخته انجام دهید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.